martes, 1 de enero de 2013


Una conservera de Sarrión con obreros discapacitados doblará su plantilla

Leonor Franco / Heraldo de Aragón
Una conservera de Sarrión con obreros discapacitados doblará su plantilla
Una conservera de Sarrión con obreros discapacitados doblará su plantilla
Una conservera de Sarrión con obreros discapacitados doblará su plantilla
La empresa, con 15 empleados, acaba de recibir una ayuda del plan Reindus para expandirse.
Sarrión (Teruel)
Cuando no hace ni siete meses que la empresa ‘Macana fish’ inició la elaboración de conservas de anchoa y boquerón en Sarrión, afronta el reto de ampliar personal y producción en el primer semestre de 2013. El plan Reindus del Ministerio de Industria acaba de aprobar una partida de 70.000 eurospara que esta industria, cuya plantilla está formada por personas discapacitadas, acometa una segunda fase.
‘Macana fish’, instalada en el polígono industrial San Roque de Sarrión –una verdadera isla de empleo dentro de dramático panorama laboral de la provincia–, ha recibido el apoyo económico de Industria con satisfacción. Su director general, Vicente Bruixola, considera «importante» que se mantenga esta línea financiera que para los emprendedores, si bien equivale a un crédito que hay que devolver a la Administración, «tiene unas condiciones favorables». De hecho, este impulso permitirá que Macana doble su plantilla–integrada por 15 trabajadores– de aquí a la primavera del próximo año; además de que se pueda emprender uno de sus objetivos, como es comercializar sus productos en el mercado internacional. Recientemente, la empresa ha dado sus primeros pasos en el Reino Unido.
Vicente Bruixola dijo que el apoyo institucional es «interesante, pero las empresas tienen que tener arraigo» La inversión ayudará a adquirir nuevos equipos que posibilitarán un incremento de la producción, así como acometer nuevas líneas con las que adaptarse a las demandas del mercado. De hecho, a la elaboración de filetes de anchoas en aceite de oliva y boquerones, que salen al mercado bajo la marca Bruimar y el Gastrónomo, se sumará a corto plazo otra línea de productos destinados a aperitivos, como brochetas.
En 15 días comenzará la selección de los nuevos trabajadores, que al igual que en la primera fase, priorizará a vecinos de la zonaLos empleados proceden de Sarrión, Rubielos de Mora, Nogueruelas y Teruel. Javier Omella, uno de los operarios, se mostraba «encantado» con su trabajo, después de estar en paro y con pocas posibilidades de colocación. Decía que el empleo en ‘Macana fish’ le ha permitido «independizarse» y asentarse con su novia en Sarrión.
La inserción en el mundo laboral de personas discapacitadas es, según Bruixola, uno de los pilares de la empresa. «Es nuestra contribución a dar trabajo a ciudadanos con especiales dificultades para encontrarlo», decía. Pero la empresa se ha podido crear en base a otros cimientos. Los precios competitivos del polígono San Roque han sido decisivos y también la colaboración del Ayuntamiento, la DGA y la Comarca de Gúdar-Javalambre «facilitando» los trámites burocráticos. Por último, la cercanía con el puerto de Valencia terminó de inclinar la balanza en favor de Sarrión.

Una empresa inicia la actividad, dos se están instalando y otra ha ampliado

Sarrión crea 42 puestos de trabajo en plena recesión económica



alt
Macana Fish inició la actividad empresarial de transformación de anchoas y boquerones en Sarrión el pasado mes de marzo


En plena recesión económica el municipio de Sarrión está creando puestos de trabajo en el sector industrial. Una empresa agroalimentaria, Macana Fish, inició el pasado mes de marzo su actividad económica con 8 trabajadores. Sarrimad ha aumentado su plantilla laboral con 17 personas, y dos pequeñas empresas están levantando sus naves en el polígono industrial. Las causas de la atracción de Sarrión se deben a la situación estratégica del polígono industrial, al competitivo precio de su suelo y al apoyo que están recibiendo los empresarios para su instalación.
El gerente de la Asociación para el Desarrollo de Gúdar-Javalambre, Agujama, Enrique Asín, destacaba precisamente del actual panorama económico, por ser contrapunto, lo que estaba ocurriendo en Sarrión, donde se están instalando tres pequeñas empresas que van a crear 25 puestos de trabajo. A ello se tiene que sumar la ampliación de 17 puestos laborales que ha habido en la empresa fabricante de tablero contrachapado Sarrimad.

Enrique Asín señaló  que la instalación de las tres nuevas pequeñas empresas se deben a la situación estratégica que tiene Sarrión junto a la autovía Mudéjar, que está a 80 kilómetros de la costa levantina, al competitivo precio del suelo industrial y al apoyo que ofrece el Ayuntamiento de Sarrión para facilitar y gestionar la instalación de las  iniciativas empresariales.

“El Ayuntamiento de Sarrión tiene una empresa de gestión pública y se nota que su  alcalde conoce muy bien el sector privado, como funciona y lo que necesita, ya que es empresario”. Asín añadió que Agujama también había echado el resto en apoyar a estas tres nuevas iniciativas empresariales subvencionando  entre el 23 y el 27 por ciento hasta un tope de 150.000 euros. 

sábado, 22 de diciembre de 2012


Engraulidae

Commons-emblem-notice.svg
 
Boquerón
Anchovy-thumbnail.jpg
Boquerón (Engraulis encrasicolus)
Clasificación científica
Reino:Animalia
Filo:Chordata
Clase:Actinopterygii
Orden:Clupeiformes
Familia:Engraulidae
Géneros
La familia Engraulidae incluye varios géneros depeces clupeiformes, denominados comúnmenteanchoasboqueronesbocartes o anchovetas, distribuidos en las aguas costeras de los océanosAtlánticoPacífico e Índico, así como en el mar Mediterráneo y en grandes lagos de agua tanto dulce como salada en aguas templadas y cálidas. La primera vez que se preparó este tipo de alimento de salación de pescados, se hizo en Fenicia, siendo luego legado para griegos que expandieron este alimento por toda Europa.
Los peces de la familia Engraulidae son pequeños, generalmente en torno a los 15 centímetros de largo; su color varía desde el azul oscuro hasta el gris claro, pero presentan generalmente una banda plateada en el flanco. Tienen aspecto fusiforme, cubierto deescamas grandes cicloides que se desprenden con facilidad. La cabeza es grande, los ojos cubiertos por una fina película, el hocico puntiagudo y la bocamuy amplia.
Forman densos cardúmenes que ascienden a la superficie durante la noche desde profundidades medias, para alimentarse de plancton; las especies más grandes suplementan su dieta con otros peces.

Índice

  [ocultar

[editar]Consumo

Las anchoas de varias especies, en particular Engraulis encrasicolus y Engraulis mordax, se pescan para consumo humano. Es corriente la preparación en conserva, en que el pescado se limpia, sala y presenta en aceite; en esta presentación forman parte de numerosos platos, entre ellos la ensalada César, varias salsas de pescado —la nước mắm vietnamita, la nam pla (น้ำปลา) tailandesa, la yúlù(魚露) china, y las shottsuruishiru e ikanago-jōyu japonesas, además de la salsa Worcestershireoccidental—, como ingrediente de pizzas. En la cocina mediterránea se emplean también en vinagre.
Las engráulidas suelen ser la materia prima de la harina de pescado, principal industria pesquera de exportación tanto de Chile como del Perú, países que producen el 70% del total mundial.
En los países del Sureste Asiático, las anchoas secadas son conocidas como «ikan bilis», «setipinna taty», o en Indonesia «ikan teri», siendo «ikan» la palabra malaya para pescado, o «dilis» en Filipinas.

[editar]Distribución

Si bien las especies de la familia Engraulidae son abundantes y están ampliamente distribuidas, en la zona mediterránea y la costa europea del océano Atlántico la pesca excesiva ha llevado a una sensible disminución de la población en los últimos veinte años. El alarmante descenso de capturas en la última campaña (2005) ha obligado a la Unión Europea a decretar un paro biológico en el mar Cantábrico.
Varias especies de engráulidas, en especial Engraulis ringens, habitan la franja de aguas frías de lacorriente peruana.
Sus límites geográficos abarcan el litoral peruano y chileno entre los 03°30' y 37°00 'S; en esta área se distinguen dos stocks: el stock norte-centro del Perú entre los 03°30' y 16°S, donde se registran las mayores concentraciones, y el stock sur Perú-norte Chile entre los 16° y 24°S. Ya que estos peces se desplazan de norte a sur en su proceso de crecimiento, en el norte peruano se veda regularmente su captura, lo que no sucede en la zona sur.

[editar]La industria conservera de la anchoa

Presentación típica de anchoas en salazón.
A pesar de ser la flota vasca (puertos de Bermeo y Ondárroa) la que más anchoa recoge, en España la región conservera de la anchoa por excelencia es Cantabria,[cita requerida] lo que no impide que tanto AsturiasGalicia y el País Vasco también elaboren esta semiconserva. Su inicio surge a finales del siglo XIX de la mano de artesanos venidos de Italia a la búsqueda de este pez que escaseaba en sus aguas. Posteriormente este proceso se intensificó con la llegada de más italianos tras la II Guerra Mundial. Fueron ellos los que enseñaron a los lugareños las técnicas de salazón y conserva de la anchoa, lo que ha hecho que hoy en día poblaciones como Santoña tengan la mayor concentración de industrias de semiconserva del país,1también se tiene constancia de emigración italiana en Castro Urdiales, Laredo, Ondarroa, Guetaria yZarauz.2
La elaboración de los filetes de anchoa para su posterior conservación en lata es una delicada y esmerada labor artesanal. Una vez recibido el boquerón en la conservera, comienza el largo proceso de elaboración que se inicia con el salado y posterior prensado de este exquisito bocado. Una vez efectuado el prensado es preciso dejar reposar las anchoas cuatro o cinco meses a una temperatura que oscila entre los 18 y 25 grados, hasta que toman el color rojizo y el aroma apropiados.
Pasado este tiempo, se cortan las anchoas y se procede a la fase de secado, que se consigue mediante un centrifugado que extrae el máximo salitre para que su espacio lo ocupe la mayor cantidad de aceite posible. El siguiente paso es el empaque, que consiste en abrir las anchoas y retirar a mano la espina central, convirtiendo cada una de ellas en dos filetes. Tras recortar flecos y acometer una última limpieza, las anchoas se envasan y quedan listas para su posterior aceitado, cierre, estuchado y retractilado.
Es importante recordar que los filetes de anchoa son una semi-conserva que, a diferencia de otras conservas, no se ven sometidos al proceso de esterilización porque el calor los inutilizaría. Es necesario almacenar las latas en lugares muy frescos o en la nevera, entre 5 y 15 grados y consumirlas en un periodo no superior a los 8 meses desde su fecha de fabricación. En algunos platos cocina de España como en el caso de Gastronomía de Gerona se elabora la Anxovada.

[editar]Referencias

[editar]Enlaces externos


Archivo:Banderillas-Olivas-anchoas.jpg